Mimmo Fanuli | © La Voce di Manduria Essere consapevoli di quello che si mangia, capirne le proprietà e saper riconosce le imperfezioni e i pericoli. È questa la filosofia di Mimmo Fanuli, macellaio per passione e per tradizione facendo parte di una antichissima famiglia di macellai la cui origine datata 1884. Nasce da qui il progetto «Natura e territorio», un programma di educazione alimentare di tutta la filiera carne realizzato in collaborazione con la società Agricola Nitti, masseria situata nella Bassa Murgia.
Lo scopo è la promozione e sviluppo di piccoli allevamenti da carne pugliesi. Ogni domenica l’appassionato ed espertissimo di carni e animali, Mimmo Fanuli, si trasforma in guida naturalistica e gastronomica in salutari e interessantissime visite in masseria dove amici e clienti possono prendere visione di tutta la filiera delle carni. Dall’alimentazione degli animali - che vivono rigorosamente allo stato brado, senza ricoveri, così come gli animali vivono in natura - costituita da foraggi e cereali, all’apprendimento di tecniche di allevamento e cura degli animali improntata sulla scrupolosa attenzione dei principi del benessere animale. «Questo stato di libertà – spiega Fanuli -, permette alla carne prodotta di avere un colore più rosso, dovuto alla presenza della mioglobina, proteina che consente un elevato apporto di ossigeno ai muscoli a differenza degli animali da allevamenti industriali dal colore delle carni decisamente più pallido».
È uno dei tanti insegnamenti su come riconoscere le carni di qualità che Mimmo Fanuli ogni domenica impartisce in masseria e quando ha tempo nella sua macelleria di Manduria. Appassionati della tracciabilità e della trasparenza, ogni settimana la macelleria Fanuli pubblica la «carta d’identità» degli animali che macella verificabili sul Sistema informativo veterinario del Ministero della Salute www.infovet.it.
Vuoi commentare la notizia? Scorri la pagina giù per lasciare un tuo commento.
© Tutto il materiale pubblicato all’interno del sito www.lavocdimanduria.it è da intendersi protetto da copyright. E’ vietata la copia anche parziale senza autorizzazione.
3 commenti
Enrico
dom 7 giugno 2020 07:34 rispondi a EnricoQuando sono in vacanza a S.Pietro in Bevagna, mangio solo carne di Mimmo Fanuli!
Marco
sab 6 giugno 2020 07:04 rispondi a MarcoCome vengono macellati gli animali?? In agonia o no?? Sarebbe educativo sentire la voce degli animali.
DEMETRIO SAMMARCO
sab 6 giugno 2020 05:25 rispondi a DEMETRIO SAMMARCOBravo Mimmo!