Il giovane viticultore: tornare ai 17 gradi e restringere l'areale del Primitivo

Paolo Mancino

«Tornare al Primitivo di Manduria in purezza da 17 gradi con buona pace dei consumatori che vogliono un vino da 13 gradi». E’ il desiderio di Paolo Mancino, imprenditore, titolare della cantina “Palmento Galilei” di Sava che sfonda un tabù del mercato del vino: quello della gradazione alcolica, appunto, puntellato attorno ma non superiore ai 13 gradi oltre i quali non è gradito dalla stragrande maggioranza dei consumatori, italiani e non, del nettare di Bacco.

Il giovane viticoltore amante del biologico, lancia inoltre un’altra sfida forse ancora più ambiziosa: creare l’élite dei produttori del Primitivo di Manduria blindandoli in un’area ristretta di produzione: «ritornare al nostro Primitivo, quello fatto a Sava, Manduria e qualche altra piccola porzione di paesi vicini, è quello il vino che ha fatto brillare gli occhi al mondo, non quello di Foggia», afferma convinto Mancino che nel 2009 riposte due lauree nel cassetto (Filosofia e Comunicazione), ha scelto di rimettere in piedi il palmento del nonno scomparso nel 2008 con la voglia di non essere l’ennesimo emigrante del sud, ma rimanere nella sua Sava. E puntare tutto sul valore identitario della principale ricchezza di queste terre.

«Mi è capitato di dover spiegare ad un tecnico del Ministero preposto ai controlli che il mio vino è davvero il Primitivo. Evidentemente aveva assaggiato troppe schifezze da 14 gradi che lo aveva confuso», scrive Mancino in un post pubblicato sui social che è un condensato di sfida e audacia. Dove non mancano sfide e provocazioni al mondo dei nuovi investitori folgorati dal Primitivo e dal business che gli gira attorno. E lo fa con termini forti. «Bisogna ritrovare e saper rinnovare la strada battuta dai nostri nonni per fare un buon Primitivo. Stringersi alla corte dei ricchi che non sanno dove buttare i loro soldi, gettarsi a capofitto nella loro mondanità da strapazzo, sinceramente mi ha stancato».

Insomma, un bel sasso lanciato nel mosto quello del giovane viticultore, destinato a far discutere perché tocca argomenti che solo gli addetti ai lavori potranno capire quanti esplosivi possono essere. Di seguito il testo integrale dell’intervento di Paolo Mancino.

Stamattina di 10 anni fa selezionavo il Primitivo in Piccole cassette da 3 kg per una grande cantina del Salento. Eravamo pronti per il riscatto per il volo definitivo, per la consacrazione del nostro vino tra i grandi rossi d'Italia. A buon ragione.

Ma come ci insegnano i cugini francesi, il vino è terroir, cioè un sistema ben organizzato tra la componente Vite, Uomo, Luogo. Nella componente Uomo, ci sono le ragioni di un declino, spero breve del nostro Primitivo.

Bisogna ritornare al nostro Primitivo, quello fatto a Sava, Manduria e qualche altra piccola porzione di paesi vicini. È quello il vino che ha fatto brillare gli occhi al Mondo, non quello di Foggia. Mi è capitato di dover spiegare ad un tecnico del Ministero preposto ai controlli che il mio vino è davvero il Primitivo. Evidentemente aveva assaggiato troppe schifezze da 14 gradi che lo aveva confuso.

Vorrei tornare a sporcarmi i piedi, ad essere tra pochi che fanno un vino davvero eccezionale. Incontrare un Primitivo in purezza, da 17 gradi con buona pace dei consumatori che vogliono un vino da 13 gradi. Che vadano a comprare Tavernello. Perché, sapevatelo, stravolgendo il nostro vino pur di farlo apprezzare alla massa, non è saggio. È abominevole e anche una scelta perdente.. perché alla fine se di 'vinello' dobbiamo parlare, alla copia si preferirà sempre l'originale. Amen. Paolo Mancino

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